Форум » ROСKERS » ЕДА! » Ответить
ЕДА!
Колхозный_punk: Всё, о еде, чем питаются рокеры, что они готовят и что любят кушать, и когда. Чем закусывают и запивают. Делимся рецептами проверенными на практике, и предлогаем новые эксперементы. Что должно быть постоянно в холодильнике у повара и зачем? Я сам бывает готовлю, поэтому интересно.
оленка: лисица видит сыр. лисицу сыр пленил!
Zhanka: оленка, какую ворону .обездолила?;)
оленка: Zhanka какую-то незнакомую varis
оленка: Zhanka какую-то незнакомую varis
Zhanka: уговорили бесхарактерную, вот: 5 желтков взбить ДОБЕЛА! с 1ч.л. соли,1 ч.л. сахара, 5ч.л. оч. густой горчицы.( добавляем постепенно) очень ме-е-дленно подливаем 1л. подсолнечного рафинир. масла и 150гр. 3%уксуса(можно заменить на 1ч.л. Эссенции+0,5 ст. Тёплой воды). Всю дорогу взбиваем, не переставая! ВАРНИНГ!!: 1.Все ингредиенты одной t.,не холоднее комнатной t.!! 2. Масло начинаем вливать буквально по капле! 3. Часть масла можно заменить оливковым, или другим нераф., но в небольших дозах, иначе легко испортить нежный вкус. 4. По вкусу можно добавить перец,или ещё чтоньть, но уже в конце. 5. Взбиваем, не останавливаясь,миксером или блендером!!! Если нарушить эти правила, консистенция не будет однородной-майонез 'свернётся'. Продукт- скоропорт! Долго не хранится, максимум 3-4 дня в холодильнике.
Толясик: Не смотря на отсутствие чернил каракатицы - труЪ! Но пара моментов - уксус лучше заменить на лимонный сок, хотя, дело на любителя, просто на белом винном уксусе мне не очень понравилось. Кислая компонента добавляется в конце, после добавления всего масла - майонез светлеет = эмульсия становится мелкодисперсней. И температура - масло, кажись, должно быть температуры 12-16 oC. Кстати, советуют не взбивать, а понтово растирать смесь, мол, иначе горчить начинает и портится быстрее, однако, может я майонезная домохозяйка, но блендер тут в самый раз!
Толясик: Ой, совсем забыл - моя добрая подруга моет куриные яйца с мылом. Мне это показалось и правильным, и странным действом. С одной стороны, майонез и прочие взбитые белки никакой термообработки не проходят, с другой париться так при каждом омлете...
Zhanka: яйца ващет нужно мыть перед тем, как в холодильник класть))). А уксус(именно 3%!! Если такого нет,разбавляем 6%или9%, тогда он не почувствуется) после масла, он у меня и в рецепте после. Можно и лим. ки-ту, но я её дозировку не знаю. Винный, яблочный, или бальзамический уксус-извращение на любителя,причем в любом блюде. Как и оливковое масло,кстати. Ошиблась-tпродуктов НЕ ТЕПЛЕЕ комнатной, но и не сразу с холодильника. Растирать смесь-только для понтов, ничего от этого не меняется, проверено на практике. Наоборот,растереть желтки до воздушной белизны вручную-утопия. Белок исключаем! Майонез с белком уже не труЪ!
Толясик: Zhanka пишет: А уксус(именно 3%!! Если такого нет,разбавляем 6%или9%, тогда он не почувствуется) после масла, он у меня и в рецепте после. А, ну как-то показалось, значить) А про 3% - да, есть такое дело. Винный, яблочный, или бальзамический уксус-извращение на любителя,причем в любом блюде. Сурово как-то )))
оленка: Zhanka пишет: яйца ващет нужно мыть перед тем, как в холодильник класть о боги.а те,которые из супермаркета,можно не мыть?они вроде чистенькие уже с виду Толясик мне кажется,немного чернил карактицы не только не испортит,но и улучшит данный рецептег!кстате,я знаю еще один рецепт для тру-блэкеров - радиоактивная яичница!!! рецепт
Zhanka: Толясик, кулинария ваще дело серьёзное, суровое, люди из-за неё чуть ли не дерутся:D оленка, яйца можно не мыть, только если они хранятся в закрытом пакете, а потом варятся. Насчет этой яичницы: там в одном из каментов советуют сок капусты заменить на йод. Осторожно! Йодом очень легко травануться! Я вот думаю,а если сок шпината добавить? Или свёклы?
оленка: Zhanka если шпинат - то наверно зеленая,но и эта яичница в идеале должна была быть зеленой - это чувак просто немножко переборщил с капустным соком
Толясик: Zhanka пишет: там в одном из каментов советуют сок капусты заменить на йод К сожалению, такое пидорское явление как троллинг стало неотъемлемой частью нонешних интернетов
оленка: думаю попробовать такую яишенку забацать на выходных,йамми! если получится - выложу фото
Толясик: оленка, когда писал про чОрныйЪ майонез, думал об этом Zhanka, Со шпинатом должно сработать(хотя тот же щавель при тепловой обработке становится цвета хаки). А уж свекольный сок... Когда мне было лет 10 я использовал оный как красный краситель для сливочного крема за аццким дефицитом пищевых красителей
Zhanka: толясик пишет:я использовал оный как красный краситель для сливочного крема за аццким дефицитом пищевых красителей. Ты не поверишь: клубничные и вишнёвые йогурты красят именно им! А ты в 10лет уже делал сливочный крем? Уважаю!
Толясик: Ну маленьким детям все интересно, как варенье варится, как бисквит из формы вынимается, как делаются токоведущие дорожки при отсутствии фольгированного текстолита и т.д. А в 10 лет уже и вкусняшки печь можно Правда первый бисквит сделал лет в 25 и он был похож на творожную запеканку, уж больно хитрая штука оказалась
Толясик: Zhanka пишет: Уважаю! Не меньшего уважения заслуживает человек изготавливающий домашний майонез
Zhanka: если честно, последний раз делала майонез года 4 назад))) когда ребёнок маленький в доме, уже не до того. 'как делаются токоведущие дорожки при отсутствии фольгированного текстолита и т.д.' ну, у меня не настолько широкий круг интересов был))
Толясик: Zhanka пишет: если честно, последний раз делала майонез года 4 назад))) когда ребёнок маленький в доме, уже не до того Сам факт неиллюзорно радует! Есть еще женщины Я после трудоустройства тоже не очень себя радую, как-то анакомы и все такое... Однако, поход в гости - замечательный повод покулинарить! Итак, недавний фейл:Виндалу из свинины Как и любая майонезная домохозяйка, посмотрев на количество жгучих пряностей(красных и зеленых перцев, чеснока, имбиря), я уменьшил их количество на ~20-30%, да и мясо мариновал от силы час-полтора. В итоге получилось не просто остро, получилось адово - половина столовой ложки жижки закладывала уши с характерным стуком в висках. Попытка разбавить жижку и сделать из нее загущенный пассерованой мукой соус не увенчалась успехом - соус легко превосходил огнеметчика Ганса... Мясо, однако, получилось замечательно пряным. Как потом мне вспомнилось, отвары содержащие красный перец на следующий день становятся мягче, что, по отзывам, и произошло. Резюме - на следующий раз перцев в два раза меньше, чеснока и имбиря 70% от указанного в рецепте, мясо мариновать по рецепту - на ночь! И пресный отварной рис как гарнир! Отдельное спасибо потребителям - стоически урчалиЪ и даже маянезика не потребовали.
полная версия страницы